Ceviche de Concha Negra

Name: Ceviche de Concha Negra
Yield: 2 raciones
Cuisine: panameñas
Ingredients: 4 lbs conchas negras en; 1/2 cebolla; 2 limones persas grandes; 1 ají chombo o habanero; 1/2 ají amarillo peruano; 1 cda cilantro; Sal y pimienta

carunovi @carunovi

Panamá

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Ingredientes

2 raciones

4 lbsconchas negras en
1/2cebolla
2limones persas grandes
1ají chombo o habanero
1/2ají amarillo peruano
1 cdacilantro
Sal y pimienta

Paso a paso

1

Cepillar y lavar la concha del lodo arena y sucios que traiga. Ponerlas 4 minutos en agua hirviendo. Retirar y dejar enfriar.
2

Con la punta superior del hacha de cocina en 30 grados, golpea con mazo de caucho o similar, sobre la bisagra de la concha, justo en medio de la unión, hasta que se abra y separen. Ubicar la concha en un lugar FIRME, y no la sujete con su mano al momento de golpear.
3

Retira las carnes y parte de su jugo, no más de 1 cucharada, de las conchas y las pica en tiras de 2 mm. Reservas.
4

Exprimes el jugo de los limones, cortas los bordes y picas el habanero finamente, sin tocar las semillas. Un solo cachete del ají amarillo y mezclas con el limón. Sal y agregas almejas picadas, cebollas cortada en plumas, y cilantro picadito. Reposar 1 hora!

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miércoles, 19 de septiembre de 2018 a las 06:11 PM

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