Costilla y lomo de cordero a la pimienta con burgol
Gustavo Yuse Lockley @GusCookpad
Solo usé la parte central de una media res, más el hígado y los riñones, el cuarto delantero, el trasero y el cuello, hoy los hago a la provenzal, la otra media res, fue una cazuela. Comidas varias con un animal .
Costilla y lomo de cordero a la pimienta con burgol
Solo usé la parte central de una media res, más el hígado y los riñones, el cuarto delantero, el trasero y el cuello, hoy los hago a la provenzal, la otra media res, fue una cazuela. Comidas varias con un animal .
Paso a paso
- 1
Sazonar con pimienta negra y sal entrefina el cordero y cocinar en horno precalentado por 1 hora.
- 2
Procesar en minipimer el hígado hervido, la palta, el ajo, el huevo crudo, la crema de leche, la mostaza, el jugo de medio limón y 1 cucharada sopera de glucosa, formando un aderezo.
- 3
Dorar la cebolla con una cucharada sopera de glucosa y aceite de oliva.
- 4
Cocinar a fuego lento el trigo y garbanzos para luego agregar a esta preparación la cebolla dorada.
- 5
Servir 1/3 del costillar 1/3 del lomo y 1/3 del vacío, agregar sobre el cordero y en el centro el aderezo y servir el burgol. Espero les guste y buen apetito.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Gustavo Yuse Lockley le encantará ver cómo quedó.
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