Para preparar las albóndigas, pon la soja texturizada a remojo en un bol, añade agua caliente (por 1 de soja pon 2 de agua) durante 10 minutos para que se hidrate. Pasado el tiempo escurrela en un colador y quítale lo que le quede de agua presionando.

Corta la cebolla en trocitos pequeños, pon aceite en una sartén y añadela, prensa el ajo y rehoga hasta que esta hecha, añade el pimentón y el comino mezcla y deja cocinar 1 minuto, aparta y deja enfriar.

En un bol pon la soja texturizada, el perejil, la mezcla cocinada, la harina, salpimenta la mezcla y amasarla con las manos hasta que consigas una mezcla manejable.

Forma las albóndigas con la ayuda de una cuchara y boleándolas con las palmas de las manos. Enharina y fríe en una sartén a fuego medio, sin que llegue a cubrir el aceite las albóndigas, cuando estén doradas por los dos lados, ponlas sobre papel absorbente.

Para la salsa, corta la manzana, la cebolla y la chalota en cubos pequeños, pon a calentar aceite vegetal en una sartén y añadelo, prensa el ajo y deja pochar por 5 minutos, añadimos al sofrito la manzana y cocinamos 6 minutos más sin dejar de remover.

Incorpora las especies y mezcla hasta integrar, deja cocinar un par de minutos, añade la bebida de soja y deja cocinar a fuego medio 10 minutos. Como la bebida de soja tiene un sabor dulzon, comprueba cuando el guiso este finalizado si necesitas añadir más sal.