Pulpo a la gallega (polbo á feira)

CONSEJO: Pedirlo fresco en la pescadería y que os lo limpien. Si no, es más latoso. Para limpiarlo, lo hacemos dándole la vuelta a la cabeza para retirar las vísceras y cortar con unas tijeras la boca que tiene en la base. Se lava bien y se puede cocinar o congelar para hacerlo otro día (al menos que esté en el congelador durante 2 o 3 días). Si lo compramos congelado suele estar limpio

En una cazuela grande ponemos agua a hervir. Cogemos el pulpo por la cabeza, lo metemos y lo sacamos (repetir 3 veces) y, cuando el agua rompa a hervir de nuevo,se vuelve a meter. A esto se le llama asustar al pulpo, y se hace para que no quede tan duro y para que la piel delicada y oscura que lo recubre no se despegue durante la cocción y quede el pulpo blanco, con lo que perdería sabor

Dejamos cocer a fuego medio 30 min aprox, hasta que puedas clavar la punta de un cuchillo en un tentáculo sin dificultad. No hay que pasarse con la cocción porque perdería la piel oscura que lo recubre, y lo ideal es que quede en el punto. Pelamos y ponemos las patatas a cocer 20 min, así acabarán de hacerse las dos cosas más o menos a la vez

Dejamos reposar el pulpo unos 5 minutos y no tiramos el agua de cocción. Lo sacamos y con un guante para manipularlo sin quemarnos lo vamos cortando en rodajas con unas tijeras

Se suele colocar en un plato de madera, si no se cuenta con uno se pone en un recipiente con una cama de patatas y el pulpo por encima. Se espolvorea la sal. Se hace una mezcla con un chorrito del agua de cocción, el aceite y el pimentón y se le echa por encima. (Yo siempre le espolvoreo más pimentón porque me gusta con bastante). Que aproveche!

TRUCO: el agua restante de cocción se puede congelar en un recipiente y utilizarlo por ejemplo en un arroz de marisco, siempre le dará un toque buenísimo!