Pulpo a la gallega (a feira)

Lo siento, el pulpo no es barato, pero está tan rico que merece la pena dar su receta. Por otra parte mengua una barbaridad en la cocción. De un kilo de pulpo, conseguiremos unos 500 gramos de rico manjar. Una buena ración para tres personas.

El aceite mejor el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) y la sal mejor gorda o bien la sal Maldon.

¿Cómo compro el pulpo? ¿Fresco, congelado o bien ya cocido?.

El pulpo ya cocido, y hay muy buenas marcas, está listo para aliñar. Ganas tiempo pero pierdes algo de calidad. El pulpo fresco hay que limpiarlo, es decir, quitarle ojos, tripas y pico (boca), pasarlo por agua para quitarle impurezas y luego congelarlo mínimo 24 horas. Me quedó entonces con comprar el pulpo ya congelado, pues habrá entonces sólo que descongelarlo convenientemente, cocerlo, aliñarlo y comerlo. Vamos con él.

Una vez descongelado, se prepara una olla con agua hirviendo, sin sal, y se “asusta” al pulpo, es decir, se le coge por la cabeza y se sumerge en tres ocasiones en dicho agua. Verás cómo sus patas se contraen. Por internet podrás verlo mejor, pero básicamente consiste en eso: tres chapuzones.

Una vez asustado, se sumerge completamente en el agua. Al cabo de 5 minutos se introducen en dicho agua también las patatas y se continúa con la cocción. Sí, efectivamente cogen las patatas el color del pulpo.

Tras otros 20 minutos de cocción, se retiran las patatas, se apaga el fuego y se deja reposar el pulpo otros 20 minutos, sumergido en el agua.

Finalizados los 20 minutos de reposo, el pulpo ya está cocido y se le saca del agua.

Se cortan entonces las patas y cabeza en trozos adecuados, y se pone, a ser posible, en un plato de madera para raciones de pulpo y en el centro del plato las patatas. De acuerdo, las patas están más ricas que la cabeza.

Se rocía entonces con un poco de aceite, pimentón y sal y además, si te apetece, un poquitín del líquido donde se ha hecho el pulpo. Enhorabuena: ya eres una pulpeira consagrada. Sólo te queda probarlo. Buen provecho!!!

¿Te sobra pulpo? Pues entonces preparémoslo para dentro de uno o dos días los restos. Microondas. Muy poca potencia es lo importante, 3 minutos, no más, y el pulpo no estará como el primer día pero gustará