Okras en tempura con toque avainillado y textura de churros

En primer lugar, lavamos bien las okras y reservamos en un bol.

A continuación le cortamos la punta de abajo y le damos un corte en el centro.

A continuación, le añadimos los 500 mlDe agua, el vinagre blanco y Sal gruesa marina. Tapamos con film y guardamos en el frigorífico durante veiticuatro horas.

Al día siguiente, podréis observar, como se ha eliminado las manchadas moradas y la piel quedado lisa y se he eliminado un setenta % de la viscosidad del interior, que lo comprobaremos, que se queda en el agua en forma de gelatina espesa. A continuación las enjuagamos bajo el grifo tres o cuatro veces y dejamos que escurran todo el agua.

A continuación, cogemos una taza y le ponemos las tres cucharadas soperas de harina, la cucharilla de azúcar avainillado y una pizca de sal gruesa.

Seguidamente, comenzamos a añadir agua fría del del frigorífico, poco a poco mientras vamos ligando con la varilla hasta que quede todo bien ligado y sin da grumos. Si vemos que queda demasiado espesa, le añadimos más agua hasta que quede perfecta.

A continuación, ponemos una olla honda mediana en el fuego, con aceite de girasol, y dejamos que coja temperatura. La olla honda, es porque la okra suele salpicar mucho aceite al igual que los pimientos y nos pondría la cocina perdida de aceite. Nunca debemos de tapar porque sería a un peor.

Mientras tanto, vamos pasando las okras por la tempura y no la dejamos escurrir mucho, cogemos con el tenedor, levantamos y esperamos un par de segundo y listo.

Por último, las vamos friendo en pocas cantidades para que no se peguen entre sí y las freímos durante un par de minutos y listo.

Observaciones.. A la hora de tomarlas, tienen la misma textura de unos churros, crujientes por fuera y cremosa y gelatinosa por dentro con ese ligero aroma a vainilla.