Okras en tempura con toque avainillado y textura de churros
En España, no solemos hacer okras muy frecuentes en nuestra gastronomía, pero nunca es tarde para preparar este delicioso vegetal muy frecuente en la gasolinera norteamericana y algunos países habla hispana, aunque su procedencia sea africana. Yo no conocía y jamás lo había visto hasta hace unos doce años en Marruecos y me llamo la atención, su aspereza y esa viscosidad que tienen por dentro.. aparte, es un producto muy beneficioso para la sul, como sustituto de la insulina y reduce el nivel de colesterol entre muchas otras cosas.
Okras en tempura con toque avainillado y textura de churros
En España, no solemos hacer okras muy frecuentes en nuestra gastronomía, pero nunca es tarde para preparar este delicioso vegetal muy frecuente en la gasolinera norteamericana y algunos países habla hispana, aunque su procedencia sea africana. Yo no conocía y jamás lo había visto hasta hace unos doce años en Marruecos y me llamo la atención, su aspereza y esa viscosidad que tienen por dentro.. aparte, es un producto muy beneficioso para la sul, como sustituto de la insulina y reduce el nivel de colesterol entre muchas otras cosas.
Paso a paso
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En primer lugar, lavamos bien las okras y reservamos en un bol.
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A continuación le cortamos la punta de abajo y le damos un corte en el centro.
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A continuación, le añadimos los 500 mlDe agua, el vinagre blanco y Sal gruesa marina. Tapamos con film y guardamos en el frigorífico durante veiticuatro horas.
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Aquí quiro matizar una cosa. Estas son unas okras orgánicas africanas, que tienen una piel muy ásperas y contienen el doble de la gelatina viscosa en el interior, que las que tenemos en occidente, a la cual hay que quitársela y por eso es, lo de las veinticuatro horas de macerado. Es más pequeña que la que tenemos en occidente pero es más sabrosa.. esa gelatina que queda en el agua, es muy buena para reducir el nivel de azúcar en la sangre, pero hay que tomar en ayunas.
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Al día siguiente, podréis observar, como se ha eliminado las manchadas moradas y la piel quedado lisa y se he eliminado un setenta % de la viscosidad del interior, que lo comprobaremos, que se queda en el agua en forma de gelatina espesa. A continuación las enjuagamos bajo el grifo tres o cuatro veces y dejamos que escurran todo el agua.
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A continuación, cogemos una taza y le ponemos las tres cucharadas soperas de harina, la cucharilla de azúcar avainillado y una pizca de sal gruesa.
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Seguidamente, comenzamos a añadir agua fría del del frigorífico, poco a poco mientras vamos ligando con la varilla hasta que quede todo bien ligado y sin da grumos. Si vemos que queda demasiado espesa, le añadimos más agua hasta que quede perfecta.
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A continuación, ponemos una olla honda mediana en el fuego, con aceite de girasol, y dejamos que coja temperatura. La olla honda, es porque la okra suele salpicar mucho aceite al igual que los pimientos y nos pondría la cocina perdida de aceite. Nunca debemos de tapar porque sería a un peor.
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Mientras tanto, vamos pasando las okras por la tempura y no la dejamos escurrir mucho, cogemos con el tenedor, levantamos y esperamos un par de segundo y listo.
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Por último, las vamos friendo en pocas cantidades para que no se peguen entre sí y las freímos durante un par de minutos y listo.
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Observaciones.. A la hora de tomarlas, tienen la misma textura de unos churros, crujientes por fuera y cremosa y gelatinosa por dentro con ese ligero aroma a vainilla.
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