Περνάμε από τν τρίφτη το κρεμμύδι και το ένα καρότο ανακατεύουμε με το κιμά το ρύζι το αυγο και το μαϊντανό και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστείς στο ψυγείο για μισή ωρα.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τν κύβο ενώ πλαθουμε και αλευρωνουμε τα γιουβαρλακια μας.

Μόλις το νερό πάρει βράση τοποθετούμε το καροτο το όποιο έχουμε κόψει μικρά κυβακια τα γιουβαρλακια και βράζουμε για 20 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.

Περιχύνουμε το φαγητό μας ανακατεύουμε απαλά και σβήνουμε το μάτι. Σερβίρεται ζέστη με λίγο λεμόνι ακόμα.