Pan de masa madre
Una sencilla y práctica receta para elaborar en casa nuestro pan de masa madre. Lo haremos por el procedimiento de auto lisis, el cual ayuda a un mejor desarrollo del gluten.
Pan de masa madre
Una sencilla y práctica receta para elaborar en casa nuestro pan de masa madre. Lo haremos por el procedimiento de auto lisis, el cual ayuda a un mejor desarrollo del gluten.
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina panificable con el agua hasta formar una bola y déjala reposar 1 hora. (autolisis)
- 2
Pasado el tiempo, mezcla la masa con la masa madre, añade la sal y mezcla bien extendiendo y recogiendo la masa haciendo presión con la palma de la mano para que se integren bien los ingredientes.
- 3
Pliega la masa en forma de sobre y ponla en un bol untado de aceite, déjala reposar 5 minutos tapada con un paño.
- 4
Repite los pliegues y reposos al menos unas 5 veces.
- 5
Déjala fermentar en el bol untado con aceite de 30 a 40 minutos que crezca sin doblar su tamaño. Vuelca la masa sobre la mesa enharinada y pliega en forma de sobre con cuidado de no desgasificar.
- 6
Vuélcala sobre el nudo y bolla suavemente. Ponla en la bandeja del horno, cubre con un paño y deja fermentar de 15 a 20 minutos. Greña la masa y hornea a 250 grados durante 10 minutos con mucha humedad y otros 40-45 minutos a 200 grados sin humedad.
- 7
Para formar humedad en el horno de casa meteremos una bandeja con agua caliente y para acelerar el proceso podemos añadir en el paso 2 unos 7 gramos de levadura prensada, aunque en este caso los pliegues y reposos los haremos solo tres veces.
- 8
Espero que os haya gustado la experiencia de hacer vuestro pan en casa.
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