“Volevo lasciarti un consiglio per migliorare la bontà e digeribilità dei funghi. Come leggo dalla tua ricetta,non cuoci a lungo i funghi e quindi hanno poca possibilità di digestione ed inoltre non sfrutti il loro gusto. Tutti i funghi sono costituiti dal 70% di acqua e per la restante parte è costituita da una sostanza chiamata "Chitina" che è una speciale cellulosa che si trova nelle loro pareti esterne. Questa speciale cellulosa serve a proteggere i funghi dai parassiti. Pertanto tutti i funghi (salvo alcuni che devono avere una previa sbollentatura,perché leggermente tossici) devono cuocere almeno 20/30 minuti,aggiungendo. mano a mano che si asciugano, del brodo. In questo modo rendi i funghi più digeribili e cuocendosi bene otterrai anche più sapore.”