Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι ώστε να είναι κρύο οτάν θα βουτάμε τα καυτά μελομακάρονα μέσα.(Εγώ το έφτιαξα το έβαλα στο ψυγείο και μετά απο καμιά ώρα άρχισα να κάνω το μείγμα για τα μελομακάρονα και να τα πλάθω).

Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν ΕΚΤΟΣ απο το ΜΕΛΙ.Κατόπιν ζεσταίνουμε το μέλι στο φουρνάκι να λιώσει.Μόλις το σιρόπι πάρει μια βράση αποσύρουμε απο τη φωτιά και ρίχνουμε το μέλι.Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμους στον αερα.

Βάζουμε όλα τα υλικά του Μείγματος 1 σε ένα μπόλ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

Σε ένα άλλο μπόλ ανακατεύουμε τα υλικά του Μείγματος 2.

Προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά συστατικά στο μείγμα με τα στερεά και ανακατεύουμε πολύ απαλά με τα χέρια ίσα ίσα να ενωθούν τα υλικά.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ομοιόμορφο σχήμα και ψήνουμε για 20-25’.