Guiso de rape en salsa de bogavante con gambones, almejas y navajas
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En una cazuela amplia, echamos aceite y ponemos a freír el rape 2 minutos por cada lado. Lógicamente el rape lo habremos sal-pigmentado.
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Una vez hecho esto echamos el brandy y le damos fuego (flameamos) teniendo cuidado. Cuando se apaga el fuego lo reservamos.
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En la misma cazuela que hemos sellado el rape, echamos las cabezas de los gambones y las chalotas bien picaditas y cocinamos unos 10 minutos. A continuación echamos el tomate natural triturado y lo cocinamos otros 5 minutos. Pasado este tiempo, añadimos un vaso grande de vino blanco (1/2 botella) y guisamos dejando desaparezca el alcohol
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Una vez hecho esto, trituramos todo con una varilla eléctrica y además esto lo echaremos esto en un chino y volveremos a triturarlo, con el fin de que no pase nada de las pieles de las cabezas de gamba y chalotas y quedará una salsa muy fina y con mucha sustancia.
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La salsa ya está terminada, ahora limpiaremos bien la cazuela y pondremos en ella el rape y a la salsa le añadiremos el bote de crema de bogavante que ya tendremos colada y la integraremos bien y a continuación probaremos de sal y la verteremos sobre el rape.
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En una cazuela aparte, habremos abierto las almejas y navajas con un poco de vino blanco ( yo las abro aparte para que luego no dejen la tierra que pueden tener y po tener cuidado que no haya alguna mala y nos fastidie el plato.
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Con los gambones hay dos opciones o los ponemos en el guiso y se harían en los 6 minutos que calentaremos o los hacemos al horno y los colocamos al servir en el plato.
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Servimos una rueda o dos devrape (según tamaño) y colocamos unas almejas, unas navajas y unos gambones y A COMER
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