Salteado de setas variadas con jamón

Lo primero que haremos será limpiar las setas de impurezas, nunca debemos hacerlo bajo el chorro de agua, las setas son como esponjas, chupan el agua y cuando los cocinamos, la sueltan, cortamos los tallos y con la ayuda de un papel de cocina humedecido eliminamos restos de tierra y etc

A los champiñones París les suelo quitar la capa superior, me resultan más limpios y se lo dejo a los Portobello, podría hacer lo mismo pero no se diferenciará, no obstante podemos hacerlo si lo deseamos, a la seta Eryngii le recortamos el tallo y limpiamos la capucha

En estas fechas me resultó difícil encontrar ajos tiernos, tampoco se porqué pero en ibiza así funcionamos, les cortamos la parte superior en que tiene los pelos y desechamos la parte verde más seca, así como la primera capa, cortamos finos la parte más blanca y la parte más verde en trozos de 4 o 5 ctms

Ponemos una sartén al calor con dos cucharadas soperas de aceite y echamos los ajetes, los salamos hasta que veamos que se doran ligeramente

Echamos entonces las setas, les bajamos la temperatura, las salpimentamos y permitimos que se vayan haciendo, removemos de vez en cuando, veremos que van mermando de tamaño y dorándose

Destapamos el blister de los tacos de jamón, podemos poner tanto como deseemos, lo agregamos a las setas, removemos y permitimos que se mezclen los sabores, debemos ir con cuidado con echar sal, el jamón de por sí ya suele quedar salado cuando se saltea

Una vez se mezclan los sabores, por el olor lo sabremos, lo pasamos a una fuente para servir a nuestros comensales