Lavaremos y trocearemos los espárragos, desechando las partes más duras del tallo y los reservaremos.

Lavaremos y laminaremos los champiñones, desechando la base del tallo y cuando los tengamos, los reservaremos.

Trocearemos las alcachofas, desechando las puntas, el tallo y las hojas más duras, las partiremos por la mitad y de la mitad, las cortaremos en cuatro o cinco trozos dependiendo del tamaño de la alcachofa, las iremos dejando en un bol con agua y el zumo de limón.

Limpiaremos y lavaremos las gambas.

Pondremos un wok o una sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadiremos las gambas, las dejaremos hacer por los dos lados y cuando estén hechas, las retiraremos, las pelaremos y las reservaremos.

En la misma sartén, añadiremos las alcachofas, previamente escurridas, una pizca de sal y las saltearemos por los dos lados, hasta que estén tiernas y doradas, cuando estén las retiraremos y las reservaremos.

A continuación, agregaremos los champiñones y una pizca de sal y dejaremos que se vayan pochando, los retiraremos y los reservaremos.

Incorporaremos los espárragos y el jamón picado en trocitos pequeños, removeremos y dejaremos que se salteen. Cuando los tengamos en su punto, añadiremos el resto de ingredientes, las alcachofas, los champiñones, las gambas, el ajo picado y el perejil.

Removeremos para que se integren todos los ingredientes y dejaremos al fuego un par de minutos más.

Pasados estos minutos, ya tendremos preparado nuestro salteado, listo para degustar.