Pulpo amariscado

Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten toda la arena. Reservamos. Cocemos el pulpo con una hoja de laurel, unos 30 minutos. Ir pinchando hasta que esté tierno. Reservamos junto con el líquido de cocerlo.

Preparamos un sofrito de cebolla, pimiento verde y pimiento rojo, sal, pimienta blanca y a pochar lentamente. Añadimos pimentón dulce, rehogamos y trituramos junto con 3 ó 4pimientos de piquillo con su líquido. Reservamos.

Preparamos el fumet con las pieles y cabezas de langostinos. Calentamos unos minutos el aceite y añadimos las pieles y cabezas, sofreímos unos minutos. Añadimos el coñac y flambeamos, luego el vino blanco, dejamos que se evapore un poco, aplastamos bien las cabezas para que suelten el jugo y colamos.

Echamos el preparado del sofrito en una cazuela grande y añadimos el fumet, dejamos que se vaya reduciendo. Preparamos un majado con 1 dientes de ajo, perejil y un poquito de vino blanco en un mortero. Añadimos a la salsa. Si está muy espesa le añadimos un poquito del caldo de cocer el pulpo. Añadimos el azafrán. Dejamos al mínimo para que se vayan integrando todos los ingredientes.

En una sartén con un poco de aceite y ajos picadinos, doramos vuelta y vuelta los langostinos, sacamos y reservamos. A continuación rehogamos el pulpo en la misma sartén, lo sacamos y lo echamos a la cazuela con todo el líquido que haya soltado en la sartén.

Un poquito de aceite en una sartén, pero muy poco y echamos las almejas, unas vueltas hasta que se abran,las añadimos a la salsa junto con el caldo que han soltado previamente colado.

20 minutos antes de servir, añadimos las andaricas cortadas a la mitad. Y unos minutos después los langostinos, ya que si los cocinamos mucho, quedarán duros.