Torrijas a mi aire
Las torrijas, como la tortilla de patatas, todos las hacemos, más o menos, con los mismos ingredientes, pero no hay a dos personas que les salgan iguales. Yo he ido adaptando las que hacía mi madre, a "mi aire"; a mis amigos les encantan.
Nota.- Al rebozarlas solamente con la clara de huevo, forma una película alrededor de la torrija, evitando que “chupen” demasiado aceite. (pto. 5)
Torrijas a mi aire
Las torrijas, como la tortilla de patatas, todos las hacemos, más o menos, con los mismos ingredientes, pero no hay a dos personas que les salgan iguales. Yo he ido adaptando las que hacía mi madre, a "mi aire"; a mis amigos les encantan.
Nota.- Al rebozarlas solamente con la clara de huevo, forma una película alrededor de la torrija, evitando que “chupen” demasiado aceite. (pto. 5)
Paso a paso
- 1
Cortar la barra de pan en rodajas gruesas (unos 2 cm.) y colocarlas en una fuente un poco honda. Poner al fuego el moscatel y dejar reducir
- 2
Separar las yemas de las claras.
- 3
Calentar la leche con el azúcar, la canela en rama y la corteza de limón y naranja. Cuando empiece a hervir, separar del fuego, dejar enfriar un poco, retirad las cortezas y palo de canela, y añadidle las yemas batiendo enérgicamente, para que no se cuajen.
- 4
Añadir la reducción de moscatel y echar toda esta mezcla sobre el pan y dejar que se empape bien, dándole de vez en cuando la vuelta. (Suelo dejarlo unas 4 horas)
- 5
Batir las claras firmemente (casi a punto de nieve) e ir pasando las torrijas una a una por las claras.
- 6
Freír en el aceite caliente y abundante, por los dos lados, con cuidado para que no se rompan al darles la vuelta. Sacar del aceite, colocarlas sobre una rejilla y dejarlas enfriar.
- 7
Con un soplete de cocina, tuesto el azúcar por encima de la torrija hasta formar un caramelo, el crujiente de éste, le da una textura que se contrapone con la suavidad de la torrija.
- 8
(Cuando me sobran de un día para otro (cosa rara) para hidratarlas, las sumerjo en un baño de miel a la que he dejado reducir con Pedro Ximenez o moscatel,)
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