Torrijas
Estas torrijas las aprendí de mi madre y ella las aprendió de la suya, con esto quiero decir que hace más de 100 años que en mi familia las hacemos así y están buenísimas. las fotos que pongo en la receta corresponden a la cantidad de 3 barras de pan, pero las cantidades de la receta son sólo para una barra de pan
Torrijas
Estas torrijas las aprendí de mi madre y ella las aprendió de la suya, con esto quiero decir que hace más de 100 años que en mi familia las hacemos así y están buenísimas. las fotos que pongo en la receta corresponden a la cantidad de 3 barras de pan, pero las cantidades de la receta son sólo para una barra de pan
Paso a paso
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En una cacerola grande ponemos la leche la cáscara de una naranja o un poco más si es muy pequeña, 4 ramas de canela y el azúcar (considerando que cada litro de leche son aproximadamente 4 vasos) pondremos 1 cucharada de azúcar por vaso, en este caso serían 8 cucharadas de azúcar, pero como unos somos más golosos que otros primero ponéis 6 y probamos, si nos parece que necesita más añadimos otra probamos y terminamos con la última (quizás alguno necesite más pero 8 son suficiente)
- 2
Dejamos hervir y removiendo para que no se pegue, bajamos la temperatura del fuego y cocemos durante unos 4 o 5minutos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar (templada tirando a fría) mientras cortamos el pan con un grueso aproximado de dos dedos por torrija (con una barra salen ente 11 a 13). En un cazo ponemos 1 1/2 vaso de agua con 2 o 3 palos de canela y dejamos hervir unos minutos para que el agua tome el gusto de la canela y añadimos 5 o 6 cucharadas de miel, mezclamos bien y probamos
- 3
El caldo tiene que saber a miel puedes añadir una cucharada de azúcar o un poco más de miel (sin exagerar) para que no nos pasemos de dulce. Con la leche ya templada añadimos el pan y lo dejamos que se empape bien. Incluso les damos la vuelta a las torrijas para que queden bien empapada de leche por todos los lados y estén blanditas. Ponemos la sartén con abundante aceite y lo calentamos. Mientras en un plato batimos 3 huevo y con las manos bien limpias cogemos una torrijas con cuidado
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Para no romperla, la pasamos de una mano a otra sin apretar para que suelte el exceso de leche, rebozamos en el huevo y pasamos a la sartén. Las dejamos dorar, y cuando están las sacamos con una empuñadura para escurrir el aceite y la metemos en el caldo de miel. La sujetamos con la espumadera y la colocamos en una fuente y espolvoreamos con canela molida, de esta forma haremos todas
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Como el pan tiene tanta leche nos daremos cuenta que después de hacer unas cuanta el huevo de rebozar tendrá más leche que huevo, entonces es el momento de tirarlo y batir otros tres huevos. Este proceso se repetirá las veces que sea necesario.
- 6
Si hacemos mucha cantidad el aceite se ensucia con motitas negras que al freírlas se pegan a la torrija afeándola. Entonces paramos colamos el aceite y limpiamos la sartén agregamos el aceite limpio a la sartén y continuamos. Una vez todas las torrijas terminada y en la fuente añadimos el caldo de miel colado con un colador y listas para comer
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