Yo hice paquetes individuales. Pero podéis hacer como más os guste, en una pieza, o en piezas individuales como los míos.
Pelamos los langostinos, y los salteamos en una sartén con una pizca de aceite. Sacamos y reservamos. En ese mismo aceite, salteamos las espinacas, previamente, lavadas y picadas. Sacamos y reservamos.

Ponemos un cazo al fuego, y echamos la mantequilla, para hacer una bechamel.. Dejamos que se funda y agregamos la harina, dejándola tostar. Vierte la leche caliente, echándola como en un hilo, y removiendo, hasta que espese, y con cuidado de que no nos queden grumos. Salpimentamos.

Mezclamos los langostinos troceados,, con la mitad de la bechamel, y aparte, mezclamos las espinacas, con el queso rallado y el resto de la bechamel.
Calentamos el horno a 190º.

Forramos una bandeja de horno, con papel de hornear, y extendemos una lámina de hojaldre. En este paso, yo dividí la masa en cuatro partes, y a dos de ellas, le hice unos dibujos, para formar como una reja.Será la parte de arriba del paquete que vamos a formar.

Encima de una base de hojaldre, colocamos el salmón, limpio de espinas y salpimentado. Cubrimos con una capa de la mezcla de espinacas y bechamel, y luego con la de langostinos con bechamel.
Tapamos con la lámina de hojaldre que hemos enrejado. Presionamos bien por los bordes. Se puede recortar los sobrantes. Yo los dejo, porque me gustan. Pintamos con huevo batido y metemos en el horno, una media hora. Hasta que el hojaldre está dorado.