Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη. Κρατάμε το ποτήρι χυμό πάνω από το μπολ. Ρίχνουμε τη σοδα στο χυμό κ ανακατεύουμε μέχρι να αφρίσει. Αδειάζουμε το ποτήρι στο μπολ.

Ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη κ το χυμό με ένα κουτάλι. Μετά ρίχνουμε το αλεύρι κ το μπέικιν κ ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το λαδι και την κανέλα και ανακατεύουμε με το μίξερ καλά.

Προσθέτουμε στο μίγμα το καρότο, το μήλο και τα καρύδια. Ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Αδειάζουμε το μίγμα σε μια φόρμα.

Ψήνουμε στους 180 στις αντιστάσεις και αέρα στη μεσαία θέση για 45 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο. Εγώ κάνω κ τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και είμαι σίγουρη!!