Ngâm gà trong nước lạnh 30 - 45' để loại bỏ máu và cặn dơ. Băm tỏi tươi nhuyễn và sau đó trộn với bơ mềm và nhét dưới lớp da. Nếu da không dính bạn có thể lấy tăm để cài lại cho chặt. Trộn đều các gia vị còn lại và ướp trong ngăn mát ít nhất 2 tiếng, tốt nhất qua đêm để thấm. Lưu ý gà phải thật khô mới trét bơ được.

Bật lò nướng trước 200 C trong 15'. Lấy gà từ tủ lạnh ra và để đến nhiệt độ phòng. Dàn đều hành tây cắt khối, khoai lang tím, cà chua bi và đổ 1 lớp nước trực tiếp lên khay, để tránh gà và rau củ bị cháy. Lớp nước này đồng thời cũng là vừa nướng-hấp gà luôn. Bỏ vào lò và nướng từ 30 -45' tuỳ vào kích thước của gà. Gà chín là khi lấy dao đâm vào phần đùi và nước chảy ra trong. Ở đây, mình quét chút mật ong và dầu mè khi còn 5' cuối nướng để màu đẹp hơn.