Γιουβαρλάκια Αβγολέμονο 🍲

Σ' ένα μπολ βάζω τον κιμά, το μισό ρύζι, το κρεμμύδι, το αβγό, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι, και ζυμώνω καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Αφήνω για λίγο στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Πλάθω σε γιουβαρλάκια των 40 γραμμαρίων και τα αφήνω στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω 4 φλυτζάνια νερό και αφήνω να βράσει. Χαμηλώνω τη φωτιά, προσθέτω τα γιουβαρλάκια μέσα στο νερό, σκεπάζω και μαγειρεύω για 25-30 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά προσθέτω και το υπόλοιπο ρύζι και συνεχίζω το μαγείρεμα μέχρι να βράσει το ρύζι.

Μόλις βράσουν τα γιουβαρλάκια και το ρύζι σβήνω τη φωτιά και αφήνω στην άκρη μέχρι να ετοιμάσω το αβγολέμονο. Σ' ένα μπολ χτυπάω με ένα πιρούνι τα αβγά. Προσθέτω το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Σ' ένα άλλο μπολ διαλύω σε λίγο νερό το κορν φλάουρ. Το προσθέτω μέσα στο αβγό και χτυπάω να ενσωματωθεί. Τέλος ρίχνω λίγο λίγο από το ζουμί της σούπας στο αβγολέμονο και μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα το αδειάζω μες την κατσαρόλα κι ανακατεύω να πάει παντού.

Καλή σας επιτυχία!!!