Bacalao con verduras al horno y muselina

Lavamos y troceamos las verduras, pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas, la guindilla la cortamos en rodajas.

Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego y cuando este caliente incorporamos los ajos laminados y los freímos hasta que estén bien dorados.

Cuando las láminas de ajo están casi a punto, añadimos la guindilla en rodajas y la freímos junto a los ajos hasta que estos estén dorados, después los retiramos del aceite y los reservamos en un plato hasta que los vayamos a utilizar.

En el mismo aceite de freír los ajos salteamos las verduras a fuego fuerte y sin nada de sal durante unos minutos hasta que estén doraditas pero sin terminar de estar echas por completo.

Colocamos encima de las verduras el bacalao bien seco con servilletas de papel y con la piel hacia abajo, cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio procurando que quede bien cubierto. Lo llevamos al horno con el horno precalentado a 190ºC (375ºF) con calor arriba y abajo y con aire si tenemos. Horneamos a 180ºC durante 12 minutos.

Seguidamente incorporamos las verduras en una bandeja para horno y ponemos sal al gusto.

Le añadimos unas gotas de zumo de limón, sal al gusto y la mitad del aceite aproximadamente, ponemos el brazo de la turmix en el fondo el vaso y comenzamos a batir sin mover. Cuando veamos que comienza a emulsionar, le vamos añadiendo aceite en hilo hasta que tengamos la cantidad que deseemos.

Mientras se cocina el bacalao preparamos la salsa muselina, separamos la yema de la clara del huevo, la yema la ponemos en el vaso de una turmix o batidora.

Vertemos por encima del bacalao la salsa muselina, volvemos a llevar la bandeja al horno colocándola en la parte alta del interior del horno para que esté bien cerca del gratinador y gratinamos 2 o 3 minutos hasta que veamos que está doradita la muselina.

Después batimos la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal, seguidamente le vamos añadiendo la emulsión de yema poco a poco hasta que esté todo integrado, lo probamos de sabor y rectificamos de sal si es necesario.

Una vez que ha pasado el tiempo de horneado, retiramos la bandeja del horno dejando encendido el gratinador del horno.

Una vez que retiramos la bandeja del horno le repartimos por encima las láminas de ajo y las rodajitas de guindilla, espolvoreamos con perejil picado y listo para disfrutar.

¡Probadlo os va a encantar!