Flautas de tortilla de harina con frijoles, chorizo y epazote, con mayonesa de chipotle el Geras

Primero iniciaremos con hacer los taquitos o flautas, para iniciar mezclaremos muy bien los ingredientes del relleno en una cazuela grande, bien mezclados, reservamos para hacer las flautas o tacos enrollados.

Ya reposados, ponemos en un plato plano una tortilla de harina, sobre de ella ponemos relleno y enrollamos con cuidado para que no se quiebre la tortilla, las tortillas deben de ser frescas. El enrollado es en forma de flautas mexicanas. No presionar mucho para que no se salga el relleno al freír. Dejar reposar sobre la junta o parte final de la enrollada, las dejamos media hora por lo menos para que la tortilla seque un poco y no se desprenda fácil.

Mientras se reposan las flautas o taquitos, ponemos más de un litro de aceite en una cazuela de barro para que se caliente el aceite a fuego bajo, cuando hume, subimos a medio y comenzamos a freír los taquitos enrollados o flautas por ambos lados hasta que tomen un color dorado. Primero doraremos con la junta, union o el final del enrollado hacia abajo, presionando un poco con la pinza para que no se abran. No presionar mucho porque truenan o desbaratan.

Cuando se fríen, se escurren con la pinza en la cazuela el aceite, luego se ponen a escurrir en papel absorbente o en una coladera de metal, esto es para quitar el exceso de grasa. Escurridos, poner en un plato plano y acompañar con la mayonesa.

Para la mayonesa, solo mezclar todos ingredientes muy firmemente y homogeneizar la textura de la mayonesa al gusto.

Si se desea a la mayonesa se le puede agregar chiles picados, verduras o embutidos es a la imaginación.