Fumet de pescado

Patricia Quiroga Newbery
Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N
Colina, Metropolitana, Chile

#Cumplimos5 Hay algunas preparaciones en las que se utiliza el caldo de pescado o fumet como se le dice en culinaria. Esta es la forma como queda más sabroso. Es importante no utilizar las vísceras para que el caldo sea transparente. Lo ideal es hacerlo con las cabezas. Y como dice mi amigo cocinero Felipe Baldrich es bueno reducir un poco el caldo para concentrar los sabores.

Fumet de pescado

#Cumplimos5 Hay algunas preparaciones en las que se utiliza el caldo de pescado o fumet como se le dice en culinaria. Esta es la forma como queda más sabroso. Es importante no utilizar las vísceras para que el caldo sea transparente. Lo ideal es hacerlo con las cabezas. Y como dice mi amigo cocinero Felipe Baldrich es bueno reducir un poco el caldo para concentrar los sabores.

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Ingredientes

35 minutos
Rinde 1 litro
  1. 2 cabezaspescado fresco sin agallas
  2. 1zanahoria
  3. Hojasapio frescas o deshidratadas
  4. 2 dientesajo
  5. 1 trozopimiento rojo
  6. 1 hojalaurel
  7. 2-3 granospimienta entera
  8. 1ají entero (optativo)
  9. 1cuchta SPA o a gusto (en mi recetario)
  10. 1 1/2 litroagua

Paso a paso

35 minutos
  1. 1

    Poner las cabezas de pescado bien lavadas en la olla con el ajo, ají, zanahoria y hojas de apio.

  2. 2

    Agregar también la hoja de laurel y agregar el agua y el SPA a gusto. Poner a hervir a fuego alto en olla semitapada durante 1/2 hora.

  3. 3

    Una vez transcurrido ese tiempo apagar el fuego y según para lo que se desee usar se utiliza caliente en seguida o dejar enfriar para utilizar frío más tarde. En ambos casos debe colarse el caldo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Patricia Quiroga Newbery
Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N
Colina, Metropolitana, Chile
Madre de familia aficionada a la cocina. 4 hijos adultos. Yo voy por lo salado, no me llama la atención las cosas dulces, por suerte, sinó sería muuy gordita. Lo que no significa que de vez en cuando disfrute de un buen postre. Pero me satura lo dulce. Tengo pocas recetas dulces, pero las que hay son buenas.
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