Fumet de pescado

#Cumplimos5 Hay algunas preparaciones en las que se utiliza el caldo de pescado o fumet como se le dice en culinaria. Esta es la forma como queda más sabroso. Es importante no utilizar las vísceras para que el caldo sea transparente. Lo ideal es hacerlo con las cabezas. Y como dice mi amigo cocinero Felipe Baldrich es bueno reducir un poco el caldo para concentrar los sabores.
Fumet de pescado
#Cumplimos5 Hay algunas preparaciones en las que se utiliza el caldo de pescado o fumet como se le dice en culinaria. Esta es la forma como queda más sabroso. Es importante no utilizar las vísceras para que el caldo sea transparente. Lo ideal es hacerlo con las cabezas. Y como dice mi amigo cocinero Felipe Baldrich es bueno reducir un poco el caldo para concentrar los sabores.
Paso a paso
- 1
Poner las cabezas de pescado bien lavadas en la olla con el ajo, ají, zanahoria y hojas de apio.
- 2
Agregar también la hoja de laurel y agregar el agua y el SPA a gusto. Poner a hervir a fuego alto en olla semitapada durante 1/2 hora.
- 3
Una vez transcurrido ese tiempo apagar el fuego y según para lo que se desee usar se utiliza caliente en seguida o dejar enfriar para utilizar frío más tarde. En ambos casos debe colarse el caldo.
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