Sao de Patita de Cerdo

carunovi
carunovi @carunovi
Panamá

Un plato típico panameño, picante si se prefiere, como una botana consistente.

Sao de Patita de Cerdo

Un plato típico panameño, picante si se prefiere, como una botana consistente.

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Ingredientes

8 raciones
  1. 2,5 kilospatas de cerdo
  2. 1/2 litroleche
  3. 2 dientesajos
  4. 1/2cebolla
  5. 1 ramaapio
  6. 4ajíes dulces
  7. Encurtido
  8. 1pepino en rodajas de 1cm
  9. 1cebolla en rodajas o plumas de 1cm
  10. 10limones persa
  11. al gustosal y pimienta
  12. tirasají chombo (habanero)
  13. 2 cdasculantro picado
  14. 1 tazacaldo de la cocción de la pata

Paso a paso

  1. 1

    La Pata: debemos lavar y limpiar muy bien la pata, luego sumergirla en una mezcla de agua muy salada con vinagre por una hora. Luego enjuagamos y llevamos a darle una cocción de limpieza con un litro de agua y medio litro de leche, por 15 minutos. Retiramos las patas y las volvemos a lavar, ahora que es más fácil retírales los indeseables.

  2. 2

    Una vez lavamos la pata, la llevamos a sancochar con la cebolla, el apio, los ajos y ajíes. Sancocharemos hasta ablandarlas al dente, suaves al diente pero no demasiado. De esta cocción extraemos el caldo colado para usarlo más adelante.

  3. 3

    La cebolla en plumas más el pepino en rodajas le damos el punto de sal y agregamos el jugo de los limones más el cilantro picado. Agregamos el picante al gusto, ojo de no pasarnos porque algunos no les gusta el picante. Adentro las patas y envolvemos en la limoneta. Dejamos 15 minutos que el limón haga su trabajo y entonces agregamos el caldo de la pata colado, para balancear la acidez.

  4. 4

    Podemos agregarle rabito de cerdo en salmuera, que se limpie igual con leche hervida, y una segunda hervida en agua por 20 minutos, queda a tu gusto, ojo que el sabor del rabo manda y debe gustarte ese sabor.

  5. 5

    Esto es con las manos y cervezas frías papa...

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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carunovi
carunovi @carunovi
Panamá
La comida es una de mis pasiones, cocino con libertad y sentimientos, para regalarte una experiencia que la sientas en el alma.Instagram: https://www.instagram.com/carunochef/Facebook: https://www.facebook.com/Carunofood/
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