Paella Española

Se elabora consomé de pollo como de costumbre.

Se limpia el camarón conservando la cáscara del mismo. Hervirlas en el consomé de pollo. Una vez que hierve se cuela, se saca el extracto y se sazona a fuego medio y con abundante sal y pimienta, (ya que el arroz lo absorbe). También se agrega un pizca pequeño de azafrán. Dejamos hervir durante diez minutos.

A continuación, se va a sazonar el pollo y las costillas de puerco con sal y pimienta. Posterior a eso se sellan con un poco de aceite de oliva, primero se sellan las costillas de puerco y después las piezas de pollo. El pollo se sella en el mismo aceite para que se combinen los sabores. Reservamos. Se recomienda una pieza de pollo por comensal.

Después de sellar las costillas y el pollo, se agregan a la paellera ya sellados agregando también el chorizo español oreado, dejando que el chorizo suelte su aceite. Todo esto se tiene que elaborar en la paellera que se va a utilizar para que los sabores se vayan impregnando. Y cuando el chorizo suelte su aceite, todas las piezas de carne se retiran en otra sartén.

En lo que el ajo empieza a soltar su sabor, se agregan todos los pimientos hasta que se ablanden. Todo lo anterior debe hacerse a fuego medio. Después de ablandar los pimientos, se agrega el tomate escalfado y los chícharos, (es decir, se cuecen en agua hirviendo durante 1 minuto, se pelan y quitan las semillas), se incorpora.

Una vez que se retiran todas las piezas de pollo, se va a acitronar la cebolla hasta que esté transparente (en el aceite que quedó en las piezas de carne). Agrega el ajo picado y cocinamos aprox 1 min.

A continuación se incorporan las carnes y se revuelve todo unos minutos.

Y después se agrega el consomé ya preparado y se acomoda bien todo y se pone a fuego bajo y se tapa en aproximadamente 20 minutos.

Y listo se acompaña con pan.

Se agrega el arroz hasta que se impregne del sabor de la verdura y cambie el color. Ayudando a que el arroz se precueza.