Ensalada de atún fresco marinado

En primer lugar hay que preparar sal de sésamo con 1 cucharada de sal y 15 cucharadas de sésamo. Se empieza tostando el sésamo en una sartén sin engrasar a fuego medio-alto, ir moviendo con una cucharada de madera para que no se queme y retirar cuando empiece a dorarse.

Introducir el sésamo tostado en un mortero junto con la cucharada de sal y machacar. Con un molinillo resulta más rápido. De esta mezcla sale más cantidad de la necesaria para esta receta, siendo conveniente guardar lo que sobre en la nevera, para otras ocasiones. A esta mezcla le llaman comercialmente "gomasio".

Para la marinada, mezclar 2 cucharadas de sal de sésamo con 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón y la pimienta negra molida. Trocear en cuadraditos el filete de atún o dejarlo entero e impregnarlo con esta mezcla y reservar.

Mientras, preparar la ensalada, disponer el contenido de la bolsa en un cuenco o fuente, pelar y picar la cebolleta y añadir a la ensalada, pelar el aguacate y cortarlo en gajos, añadirlo también.

Para la vinagreta, mezclar 5 cucharadas de aceite de oliva con 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de sal de sésamo y 1 cucharadita de wasabi. Mezclar bien y reservar.

Poner el atún en la ensaladera sobre la mezcla de ensalada, la cebolleta y el aguacate. Aderezar el conjunto con la vinagreta reservada. Servir.