Bacalao con tomate sevillano 🍅
Todo un clásico de la gastronomía española, especialmente típico de la cuaresma y Semana Santa, aunque lo que es pecado es no consumirlo durante todo el año. El único truco para elaborar un rico bacalao con tomate es elegir unos buenos lomos ya desalados y hacer una salsa de tomate casera preparada con mucha cebolla y ajo. Con esta receta siempre acertaremos y haremos la salsa delicias de todos nuestros comensales. Siempre cocinado a fuego lento y con mucho cariño. ¿Lo preparamos?
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En primer lugar elegimos unos lomos de bacalao ya desalados, ahorramos tiempo y no nos arriesgamos a un exceso de sal. En esta ocasión lo hemos hecho con lomos desalados congelados.
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Mientras dejamos que se descongele el bacalao, cortamos los ajos en láminas no muy finas y picamos bien la cebolla. Esta será la base de nuestra salsa de tomate casera.
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Sofreímos los ajos y la cebolla en aceite de oliva y cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate natural triturado. Yo uso el de la marca el martinete, merece la pena por su gran sabor.
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A fuego medio y removiendo de vez en cuando iremos preparando nuestra salsa de tomate donde confitaremos lo sofreímos lomos de bacalao. Es conveniente no añadir sal hasta que hayamos añadido el pescado, que aunque esté desalado previamente siempre va a conservar su punto de sal.
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Mientras se hace la salsa de tomate en la sartén, ponemos los lomos de bacalao en una cazuela con aceite de oliva y los marcamos. Cuando empiecen a soltar su jugo es el momento de incorporar la salsa de tomate. También se puede añadir ahora medio vasito de vino blanco, aunque yo prefiero cocinarlo sin vino.
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Removemos y los dejamos confitar a fuego lento en la salsa con su aceite. Tapamos y cuando estén tiernos y en su punto apagamos el fuego. Lo dejamos reposar unos minutos para que se asiente el guiso.
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Y ya tenemos nuestro bacalao con tomate listo para emplatar. Recomiendo servirlo en cazuelas de barro que conservan mejor el calor. No os olvidéis del pan para mojar y disfrutar de esta magnífica salsita. Buen provecho a todos.
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Marta Ardavin -
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