Lo primero que vamos a proceder a hacer es la salsa de tomate, ya que nos llevará más tiempo en cocción. En una cazuela honda, ponemos un fondo de aceite, los ajos, la cebolla troceada, la zanahoria pelada y troceada, la manzana, los pimientos y sofreímos un poco a fuego lento hasta que se poche la cebolla.

Una vez pochada, añadimos el tomate, y dejamos freír todo junto 1 hora a fuego lento más o menos. Sazonamos, y si la manzana no le ha dado ese punto de dulzor, podemos añadir una cucharadita de azúcar. Después trituramos todo. Y reservamos.

Con el pescado, lo pasamos por harina, huevo y harina otra vez, y lo freímos en abundante aceite hasta que esté dorado. A mi me gusta, poner el pescado en el plato y ponerle el tomate por encima, porque así no se deshace el pescado, pero si queréis lo podéis añadir a la olla del tomate y que se integren los sabores, solo que tengáis cuidado que no se os deshaga!