Papas con cuero y librillo

Poner el aceite en una olla honda cuando esté caliente poner tres tazas de cebolla blanca a freír.

Licuar la pasta de maní, con la sal, el ajo, el achiote y la leche

Incorporar la mezcla licuada al sofrito de cebolla y colocar el caldo, dejar que hierva

Cortamos el cuero en cuadros pequeños y colocamos en la salsa colocamos las papas y reservamos

Cortamos en cuadros el librillo y lo reservamos hasta servir

Para hacer el ají de librillo

Licuamos el ají, con una taza de leche y tres cucharas de pasta de maní, con sal al gusto

Colocamos en el ají las dos tazas de cebolla blanca picada y servimos en un pozuelo de vidrio

Se sirve las papas con cuero, se pone el librillo con el aguacate en el plato 🤤