Fabiola tarta nevada de galletas

Una aclaración, la crema de yema, se la he incorporado yo, lo que poníamos antes, era yema de huevo crudo, le he hecho este pequeño cambio, por el peligro de salmonela que supone el huevo crudo, y como comprobaréis, no hay diferencia en el sabor del pastel.

Para hacer la crema de yema de huevo , que en realidad, no es sólo de yema, los huevos se ponen enteros, pero queda de un color amarillo más vivo.
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua; aparte, batir los huevos enteros, y sin parar de remover, añadirles el almíbar poco a poco. Poner a fuego muy bajo y cocer removiendo, vigilando que no se pegue, hasta que espese …
Mezclar esta crema con los 50gr. de mantequilla, (cortada a dados pequeños) y con los 50gr. de coco rallado, remover bien y dejar enfriar ...

Estas son las galletas hojaldrada, son más gruesas que las demás y como dice su nombre, por dentro tienen el aspecto de hojaldre ... (ver fotografía en el blog)
Poner el aro, encima de la bandeja donde se servirá el pastel ...
Poner la leche en un bol y mojar las galletas, (hacerlo de dos en dos). Untarlas con una cucharada de crema de yema y ponerlas de dos en dos dentro del aro; llenar todo el molde con las galletas...

Hacer la crema pastelera y sin dejar enfriar, (para hacerla aquí encontrará la receta); verterla encima de las galletas, dejando que se llenen los huecos que han quedado entre ellas ...
Reservar el pastel en la nevera, tapado y sin desmoldar.