Empanada gallega de lomo
francisco @cook_15065557
Empanada a mi manera (pues la receta tiene muchas variantes): Como creo que la puse la pongo como me gusta.
Me gusta con jamón y chorizo. Muy potente el plato.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un bol grande se mezclan la harina, sal y poniendo un hueco se vierte la levadura disuelta en agua templada, el chorrito de leche, el huevo batido y el aceite.
- 2
Se bolea (se amasa y se hace una bola), se hace unos cortes en forma de cruz y se envuelve en un paño húmedo en sitio seco y oscuro. Dejar fermentar una hora lo mínimo.
- 3
En una sartén se pone a pochar primero la cebolla, después el pimiento morrón y el embutido, y el ajo antes del embutido que se me olvidaba.
- 4
Añadir el lomo cortado en trozos un poco grandes (usar filetes de cinta de lomo cortados).
- 5
Hacer una especie de salsa de tomate con tomate frito (o tomate tamizado),pimienta negra recién molida, vino blanco y el azafrán cocido como si fuera una infusión. Verterlo el azafrán en el tomate. Reducir bien la salsa hasta que absorba todo el mejunje.
- 6
Hay quien grama la masa (Después de hacer la masa echarle un poco de manteca de cerdo-si es ibérica, mejor-para ser más tradicional) y la amasa de segunda vez (50 gramos basta, según mi criterio).
- 7
Partir en dos trozos (una más grande que la otra). La base tiene que tener un grosor aproximado de 5 mm de grosor.
- 8
En la bandeja de horno con papel de horno poner la base de empanada, echar el relleno y cubrirla tapa de arriba que es más fina que la base.Sellar con huevo batido los bordes y cerrad como si fueran cocarrois.
- 9
Si sobra mucha pasta hacer adornos con ella. Pincelar con huevo.
- 10
Hacer un agujero en la tapa y pinchar la masa para que no suba mucho la masa.
- 11
Precalentar el horno a 180ºc media hora antes de meter la empanada hasta que se dore. Servir tibio.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A francisco le encantará ver cómo quedó.
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La Empanada Gallega es una variedad muy popular de su cocina y que forma parte de su identidad.Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas.Se conocen desde la época de los Godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración, la empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y que permitía evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela.El relleno suele elaborarse con diferentes contenidos, previamente se elabora un sofrito de cebolla y pimientos, a diferencia de otras la empanada gallega no lleva generalmente tomate en su sofrito, aunque yo, siempre le pongo, me parece más jugosa.Al cerrarse en el molde se introduce en el horno, las formas de las empanadas son diversas, generalmente de forma rectangular o redonda, se suele servir recién hecha o fría, cortada en porciones y servida como Aperitivo
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