প্রথমে মাংস ভালো ভাবে ধুয়ে জল ঝড়িয়ে নুন দিয়ে প্রেসারে ৬০ ভাগ সেদ্ধ করতে হবে।

কড়াইতে পরিমাণ মত তেল ও ঘি একসাথে দিয়ে তাতে আদা রসুন বাটা দিতে হবে এবং মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে।

এরপর ওর মধ্যে একে একে পিঁয়াজ বাটা ও শাওজি মশালা বাটা এবং মাটনের পিস গুলো দিতে হবে এবং ভালো করে কষাতে হবে।

এরপর ওর মধ্যে নুন, চিনি ও টকদই দিতে হবে এবং একই পদ্ধতিতে কষাতে হবে (এইসময় ওর মধ্যে অল্প কুসুম গরমজল/ মাটন স্টক দিতে হবে)।

মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে দু কাপের মত উষ্ণ জল/স্টক দিতে হবে।

এরপর গ্রেভি ঘন হয়ে মাংস সুসিদ্ধ হয়ে গেলে গরমগরম নান /পরোটার সাথে পরিবেশন করতে হবে।

শাওজি মশালা বানানোর জন্যে প্যানে পরিমাণ মত তেল দিয়ে একেএকে মশালা বানানোর সব উপকরণ হালকা নাড়াচাড়া করে মাঝারি থেকে ধীমে আঁচে ভেজে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।

এরপর মশালা সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে পরিমাণগত জল দিয়ে মিক্সিতে মসৃণ করে বেটা নিতে হবে।