Nopales Prehispánicos asados con huitlacoche, cebolla, hongos y epazote con agua de tequesquite

En un comal puesto a fuego bajo le echamos sal de mar o agua de tequesquite, luego asaremos los nopales sobre el comal por ambos lados hasta que cambien de color y estén blando, al estar listos los sacamos y reservamos.

Para hacer el guisado mientras asamos los nopales, que no es bueno estarlos volteando mucho porque quedarán babosos, lo mejor es uno o dos minutos por cada lado sin mover.

Para el guisado ponemos una cazuela de barro a fuego manso, dejamos que caliente, agregamos el agua de tequesquite y al momento que hierve le agregamos el chile, moviendo de vez en cuando, ya cocido el chile durante cinco minutos agregamos los demás ingredientes, mezclamos con cuidado y dejamos que de el hervor. Al hervor sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Ahora montaremos tres piezas para cada comensal, lo primero es embarrar por una cara los nopales de frijoles molidos, luego encima pondremos el guisado, vamos colocando las piezas terminadas en un plato plano, tres por comensal, servimos con salsa roja de chile.