Sopa de canonigos y esparragos

Empezaremos por poner en una olla el litro de agua a calentar junto con las pastillas de caldo concentrado para hacer un caldo de ave, iremos removiendo para que las pastillas de deshagan, una vez desechas vamos a agregar a la olla los canónigos, la ensalada variada (lechuga, remolacha, escarola, zanahoria, etc.), que todo ira en pequeñas cantidades, y los espárragos cortados a trozos, a esto le vamos a dar un hervor de 15 minutos contando desde que al caldo empieza a hervir, pero le iremos dando unas vueltas de tanto en tanto para que todo deje su aportación a la sopa.

Una vez pasados los 15 minutos y todo en caliente, vamos a agregar los quesitos, un chorrito de aceite de oliva, y un poco de pimienta variada (ver apartado Especias), todo esto lo vamos a pasar por la batidora, bien batido. Los espárragos con seguridad dejaran los hilos clásicos pero no los quitemos que esto aporta mucha fibra.

Ya tenemos la sopa terminada, ahora la podemos rectificar de sal, y si la queremos espesa o hacer crema, diluimos un poco de maicena en agua y la iremos agregando hasta que espese a nuestro gusto.

NOTA: El queso graso que yo uso es de la marca La Vaca que ríe, porque el gusto que le da a las sopas y cremas es especial.