Preparar la pasta. Colocar sobre la mesada limpia la harina mezclada con una pizca de sal. Realizar una corona en el centro y agregar el huevo y un poco de aceite, si es necesario agregar agua o harina según lo requiera el amasado. Amasar hasta que nos quede una masa lisa que no se pegue ni a la mano ni a la mesada. Dejar descansar unos minutos tapada. Con la masa ya relajada, estirarla lo más fina posible tratando de sacar dos láminas lo más similares posibles. Reservar

Preparar el relleno. En un bol mezclar la Ricota con el jamón cocido picado. Salpimentar y agregar orégano.

Armar los ravioles colocando una lámina de masa sobre la mesada, luego se colocan bollitos de relleno por toda la superficie. Luego poner una segunda lámina de masa por encima, de modo que nos queden todos los bollos de rellenos tapados entre las dos láminas. Sacar el aire con la mano haciendo presión suavemente y cortar los ravioles del tamaño que más nos guste. Se puede usar también un molde para ravioles. Una vez armados los ravioles dejarlos sobre una placa o sobre la mesada con harina.

Preparar la Salsa. Cortar la pechuga de pollo en cubos y el chorizo en rodajas. En una sartén con aceite de oliva comenzar a sellar el pollo y el chorizo. Cuando estén dorados agregar vino. Una vez que reduzca el alcohol agregar ajo picado y hojas de laurel. Cortar la papa y la zanahorias peladas en cubos medianos y agregarla a la sartén con la carne. Cortar los morrones y la cebolla en brounisee y agregar primero el morrón y luego de unos minutos la cebolla.

Cuando la cebolla este lista agregar el puré de tomates, salpimentar y condimentar con ají molido, pimentón ahumado, orégano y una pizca de azúcar para reducir la acidez.

Cocinar hasta que la zanahoria y la papa estén a punto. Unos minutos antes de terminar la cocción agregar perejil picado.

Unos minutos antes de terminar la salsa colocar los ravioles a cocinar en agua hirviendo con sal.

Cuando estén listos, servir los ravioles y un poco de salsa por encima. Agregar queso rallado y decorar con hojas de perejil fresco.