মাছ ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

এবার ধুয়ে রাখা মাছে সাদা ও কালো সরষে বাটা,টক দই,নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো এবং সরিষার তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে একটু রেখে দিন।

কিছুক্ষণ পর একটা টিফিন বক্স এ ম্যারিনেট করে রাখা মাছ টা দিয়ে টিফিন বক্সের ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে।

এবার একটা কড়াইতে জল গরম বসাতে হবে।জল একটু গরম হলে টিফিন বক্স টা জলের মধ্যে বসিয়ে কড়াই টা ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। কড়াইতে জলের পরিমাণটা একটু খেয়াল করে দিতে হবে যেনো টিফিন বক্স এ জল না ঢুকে যায়।

এইভাবে ১৫-১৮ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে।

এবার ১৫মিনিট পর একটু চেক করে নামিয়ে নিলেই রেডি কাতলা ভাপা।