Χοιρινή τηγανιά του Νικόλα Νο1

Κοβουμε το κρεμμυδι,το σκορδο και το τζιντζερ καρε.

Βαζουμε το κρεας σε μια σακουλα τροφιμων ή σε ενα μεγαλο μπολ και προσθετουμε το κρεμμυδι.το σκορδο,το τζιντζερ,το αλατι,την παπρικα,την ριγανη και 50ml ελαιολαδο.Τα ανακατευουμε πολυ καλα κανοντας μαλαξεις στο κρεας.Το αφηνουμε λιγα λεπτα να μαριναριστει αν βιαζομαστε ή ολο το βραδυ αν θελουμε να το μαγειρεψουμε την επομενη μερα.

Κοβουμε τα μανιταρια σε ασυμμετρα σχηματα και τα βαζουμε στην ακρη.Σε ενα σεικερ βαζουμε την μουσταρδα,το κρασι και το χυμο λεμονιου και τα χτυπαμε καλα μεχρι να ομογενοποιηθουν.

Βαζουμε το τηγανι ή το μαγειρικο σκευος στο ματι της κουζινας για λιγα λεπτα μεχρι να καψει. Ριχνουμε το μαριναρισμενο κρεας και το ανακατευουμε για λιγα λεπτα για να μην μας αρπαξει. Χαμηλωνουμε σε μεσαια θερμοκρασια το ματι και απο πανω ριχνουμε τα κομμενα μανιταρια και το ξεχναμε μεχρι το κρεας να βγαλει τα περιττα υγρα του.

Στην συνεχεια ριχνουμε λιγο ζεστο νερο στο μειγμα της μουσταρδας που φτιαξαμε και το ριχνουμε στο τηγανι.ανακατεβουμε καλα,ριχνουμε το βουτυρο και σκεπαζουμε με το καπακι μεχρι να πιει ολα τα υγρα του για 25 λεπτα περιπου...game over