Cortar los tomates en cuartos y vaciarlos, o sea descartar su contenido de semillas para dejar solamente la carne de los mismos, colocarlos con su piel hacia abajo en una placa para horno previamente aceitada

Partir los zucchini a la mitad y ahuecarlos para luego rellenar, colocarlos en la placa junto a los tomates pero con el hueco hacia abajo. Llevar a horno moderado por aprox 20’

Por otro lado preparar el relleno para los zucchini. Picar la zanahoria, la cebolla y el ajo y rehogar, una vez cocidos los vegetales salpimentar a gusto

Pasados los 20’, controlar la cocción de los vegetales que están en el horno. Darlos vuelta, salar los zucchini y rellenarlos con los vegetales salteados, poner trozos de mozzarella y un chorrito de aceite de oliva. Llevar nuevamente al horno para gratinar

Una vez que están listos los zucchini gratinados y los tomates bien horneados nos disponemos a emplatar de la siguiente manera; disponer en un plato pequeñas porciones de mozzarella fresca, por encima las hojas de espinacas y/o ruculas y coronar cada porción con los tomates asados (podemos agregar albahaca y aceitunas negras para darle un toque más mediterráneo)

En una fuente o en platos individuales servir los zucchini ya gratinados y acompañar con un arroz blanco con vegetales varios. Bon appetit!!!!