Molho de tomate
Prático e com pouco desperdício.
Instruções de cozinha
- 1
Higienizar os tomates e retirar todos os pontos sujos (marcas, podre, partes moles e etc)
- 2
Colocar pra ferver junto com a cebola e talos, até que eles fiquem bem cozidos, mas não desmanchando.
- 3
Bater muito bem os tomates no liquidificador com um pouco da água do cozimento, somente pra ajudar.
- 4
Passar em uma peneira
- 5
Descartar o que sobra
- 6
Colocar um sachê com alho, pimenta e louro. Apenas pra aromatizar, não deixar por muito tempo.
- 7
Deixar o molho reduzir e adquirir a textura desejável, aí a panela grande onde cozinhei os tomates e a panela onde fiz a redução deles já processados.
- 8
Caso precise, acerte com um pouco de açúcar pra tirar a acidez. Eu uso esse molho pra diversas coisas, desde pizza a molho de camarão, então deixo ele bem neutro de tempero e tempero conforme o tipo de receita que for usá-lo.
- 9
Lembrando que o principal é o tomate e não os temperos que vão, use conforme for necessário. Se quiser fazer sem tempero nenhum, também da certo.
- 10
Você pode colocar a quantidade de tomate que quiser, coloquei 7kg, pois fiz com 7kg, mas fica a seu critério.
Cooksnaps
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Estudante de GastronomiaChefe de cozinha em um hotel@chef_heraldo_neto - Instagram
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