Locro criollo

Name: Locro criollo
Yield: 15 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 500 gr. Maíz blanco; 1 taza porotos pallares; 1 taza porotos manteca; 400 gr. Caeré de cerdo; 1 Cda humo líquido (da sabor ahumado, puede no ponerse, se consigue en cualquier supermercado); cantidad necesaria caldo de verduras para cubrir (abundante); 250 gr. Panceta salada desgrasada; 1 diente ajo; 1 Morrón rojo; 3 blancos de puerro; 1 cda. De humo líquido; 750 gr. De carne magra de su preferencia (tierna, como para cacerola); 2 chorizos colorados; 4 chorizos bombón (chiquitos) sin piel y desmenuzados. Estos tienen menos grasa y más carne; 1 cda. Especias para carne; 1 cda. Humo líquido; 1 zapallo redondo chico (entre 1, 5 y 1, 8 kg.); 3 cebollas de verdeo picadas; 3 cda. Pimentón dulce; Ají molido a gusto; Abundante aceite; Sal a gusto

lutoselli @cook_15506001

Adrogue

Esta receta es especial para aquellos (como yo) que no disfrutan de las partes, ya conocidas, del chancho en el locro, como ser las orejas, hocico o patitas.
Vale la pena intentarlo, lleva su tiempo pero no es nada complicado... y sale buenísimo!!!!!😍

Dividí en etapas los ingredientes y los pasos para su comodidad, cualquier duda me preguntan.

Verás que en el locro no incluyo sal, pueden salar la carne antes de las cocciones, si gustas. Yo le agrego sal a la salsa criolla y al ponerla en el locro condimenta toda la preparación, pero eso va en gusto...

Usá una olla grande! Yo uso una de 20 litros, si quieres hacer menos, puedes dividir a la mitad los ingredientes y sale media receta.

Dividí en etapas los ingredientes y los pasos para su comodidad, cualquier duda me preguntan.

Usá una olla grande! Yo uso una de 20 litros, si quieres hacer menos, puedes dividir a la mitad los ingredientes y sale media receta.

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Ingredientes

15 raciones

1 ra etapa
500 gr.Maíz blanco
1 tazaporotos pallares
1 tazaporotos manteca
2 da etapa
400 gr.Caeré de cerdo
1 Cdahumo líquido (da sabor ahumado, puede no ponerse, se consigue en cualquier supermercado)
cantidad necesariacaldo de verduras para cubrir (abundante)
3 ra etapa
250 gr.Panceta salada desgrasada
1 dienteajo
1Morrón rojo
3blancos de puerro
1 cda.De humo líquido
4 ta etapa
750 gr.De carne magra de su preferencia (tierna, como para cacerola)
2chorizos colorados
4chorizos bombón (chiquitos) sin piel y desmenuzados. Estos tienen menos grasa y más carne
1 cda.Especias para carne
1 cda.Humo líquido
5 ta etapa
1zapallo redondo chico (entre 1, 5 y 1, 8 kg.)
Salsa criolla
3cebollas de verdeo picadas
3 cda.Pimentón dulce
Ají molido a gusto
Abundante aceite
Sal a gusto

Paso a paso

1

1ra etapa: remojar los tres ingredientes por separado, durante 8 horas, con tres cambios de agua. Una vez pasado el tiempo, pelar uno por uno los porotos de manteca y pallares (esto hace mucho más cremoso el preparado final). Hermoso trabajo para compartir con los niños, a ellos les divierte y a nosotras nos ayudan! 😆
2

2da etapa: cortar la carne en pequeños cuadrados, sellarla y luego cocinar por 45 minutos junto con el caldo, el humo líquido y los porotos y maíz ya remojados y pelados de la etapa anterior. Cocinarlo tapado así no pierde líquido.
3

3ra etapa: Cortar la panceta y picar las verduras. Saltear estos ingredientes (primero las verduras y luego agregar la panceta) una vez terminado agregar a la preparación anterior (después de sus 45 minutos de cocción) y seguir cocinando mientras se prepara la siguiente etapa. Si ven que se va quedando sin líquido la preparación, agregar más caldo.
4

4ta etapa: cortar toda la carne en pequeños cuadraditos, sellarlos previamente en una sartén antes de incorporarlos a la preparación anterior.
5

5ta etapa: hervir el zapallo hasta que esté tierno, y agregar a la preparación anterior. Este zapallo es de cáscara dura, conviene hervirlo entero antes (mientras se van cocinando los otros ingredientes en otra olla) y una vez tierno pelarlo, cortarlo e incorporarlo a la preparación anterior. Revolver todo hasta que se integre.
6

Salsa criolla: rehogar las cebollas de verdeo en abundante aceite (aprox.400 cc) luego apagar el fuego y agregar la sal, el ají molido y el pimentón. Se coloca arriba del locro antes de servir.

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Comentarios (19)

Rocio Belen @cook_17134750

sábado, 25 de mayo de 2019 a las 05:06 PM

Lo hice así como vos pero con menos cortes de carne, ya que no nos gusta el cerdo, solo un chorizo común, y mucha carne de ternera. Y sin humo, que no conseguí. Salió más que espectacular. a todos les encantó y repitieron, use la mitad de las cantidades y me salió 3/4 d una olla de 10 litros. Muchísimo! Y te barato! Adopto esta receta de ahora en más, nunca más vuelvo a comprar ! Jajajaja gracias por compartir!