Locro para 45 porciones

Esta es la receta masomenos para un locro bien cargado y en cantidad estoy en proceso de preparado mañana subo más fotos

Bueno para empezar esta receta está hecha para una olla grande como en la foto así que para comenzar vamos a hacer varios pasos antes de empezar a hervir el agua pasos que se hacen por lo general un día antes ahí tiene fotos de las dimensiones de la olla comparada con una olla normal

Primero dejamos remojar las legumbres que usamos en abundante agua de 6 a 12 horas (No sé quepasa si pasan de las 12 horas)

Pelar el zapallo calabaza o lo que usaron sacar la cáscara y dejarlos en agua en la heladera (Si querés pelar el zapallo el mismo día podes)

Los porotos y los garbanzos si tienen la posibilidad de cocinarlos aparte haganlo hasta que estén a medio punto (que se parta pero que este medio duro) y reservar para después con su misma agua

Al otro día se sigue

Ponemos un poco más de media olla de agua al fuego cuando empiece a levantar vapor echar el mondongo cortado en tiras (Primero le pongo el mondongo para que quede bien chicloso)

Cuando el agua empiece a hervir agregamos el maíz pisado blanco y el repollo cortado ni tan fino ni tan grande

En la 1ra hora Agregar 2 kilos de calabaza cortado en pedazos medianos o pequeño como sea la calabaza se va a disolver con el agua hirviendo

En la 2da hora el agua ya va a estar medio naranja agregamos la carne de cerdo y esperamos que el agua vuelva a agarrar temperatura

2:30hs agregamos el zapallo restante

Luego En la 3ra hora agregamos la carne vacuna

4ta hora agregamos las legumbres que teníamos reservadas en su misma agua y bajamos un poco el fuego que no sea tan intenso (Que hierva pero no tanto si no vamos a tener problema)

Luego de 4:30 hs sacamos un poco de todo y probamos que esté bien cocido (je) y sacamos un rato del fuego o bajamos el fuego de la parrilla por 20 minutos

Luego ya está para servir los últimos 10 minutos agregamos el chorizo colorado cortado en rodajas medianas y levantamos el calor y listo un locro bien cargado

Anotaciones: no se olvide de revolver bien al fondo en todo momento calculen cada 20 minutos y en el último paso calculen que no quede nada pegado abajo de la olla por lo general para evitar que se pegue abajo yo cocino el poroto y garbanzo aparte que es lo que más dificultad da el fuego tiene que ser constante en todo momento yo usé 2 bolsas de carbón y un par de maderas y me sobró 1/2 bolsa. No destapen mucho la olla por que puede entrar ceniza y humo y puede quedar un gusto a ceniza