Paso a paso
- 1
Congelar el pulpo para que su estructura celular colapse y se ablande la fibra de su carne.
- 2
Una vez descongelado, el pulpo, poner a hervir una olla con la cebolla, el laurel. meter el pulpo a la olla por un breve momento y sacarlo. Repetir este procedimiento 3 o 4 veces (se le denomina "asustar"). Luego deje cociendo el pulpo por 20 a 25 minutos, no más porque no queremos que la piel se desprenda.
- 3
Reservamos el pulpo y cocemos las papas en el líquido de la cocción del pulpo por 10 minutos.
- 4
En un plato montamos las rodajas de papa y el pulpo cortado en láminas diagonales no muy finas. Rociamos con aceite de oliva aderezamos con sal, pimienta y páprika. Adornamos con una ensalada fresca de rúcula si se quiere.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A chef martinez le encantará ver cómo quedó.
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