Cuscús con verduritas a la soja y garbanzos especiados

En primer lugar, ponemos 3/4 de un vaso de agua a hervir. A este agua le echamos curry, sal y comino en polvo al gusto. Cuando hierva, apartamos el agua con especias del fuego y echamos la misma cantidad de cuscús. Dejamos aparte y esperamos a que el cuscús absorba el agua.

Mientras tanto, ponemos en una sartén a fuego medio un chorrito de aceite de oliva, y le echamos verduritas picadas. Yo en esta ocasión he utilizado zanahoria, calabacín, cebolla y hojas de espinaca. Echamos una pizca de sal para que se cocinen más rápido. Tapamos y esperamos. Cuando las verduras estén blanditas echamos un chorrito de salsa de soja y un chorrito de limón. Tapamos de nuevo hasta que el líquido se absorba por completo. Cuando estén listas las añadimos al cuscús.

Por último, echamos en la sartén a fuego medio-alto, un par de cucharadas soperas de garbanzos cocidos. Les damos unas vueltas y, sin parar de remover, los espolvoreamos con comino en polvo, curry, pimienta negra, un chorrito de soja y un chorrito de limón. Todo esto al gusto, a mí me gusta que queden bien impregnados. Esperamos a que se absorban los líquidos y los añadimos al plato, junto con el cuscús y las verduras.

A disfrutarlo!! Que aproveche ;)