Conejo con tomate, pimiento y berenjena

Freír la carne salpimentada en una cazuela antiadherente grande con suficiente aceite, yo lo hago en dos tandas para que se haga mejor. Dorar por todos lados dando vueltas con unas pinzas y reservar escurrida en un recipiente aparte.

En el mismo aceite de la carne freír la berenjena con la piel, y el pimiento limpio, partidos a trozos medianos, dar vueltas para que se dore por todos lados (también puede ayudarse con las pinzas) y apartar, retirar el aceite sobrante si ha sobrado mucho.

En la misma cazuela echar el tomate, añadir la carne y el jugo que haya soltado y tener en el fuego hasta que la carne ablande mas, si hiciera falta mas tiempo (se pincha para comprobar), añadir un poco de agua y tenerla mas tiempo. Al final añadir las verduras y dar unas vueltas con el fuego apagado para que no se deshagan.

Segun el tamaño del conejo y de lo que coman los comensales habrá mas o menos raciones, con un conejo de los normales de supermercado hay para unas tres personas y para cuatro si se come menos.