Pollastre rustit a la catalana (pollo rustido a la catalana)

Si no lo hemos hecho deberemos cortar el pollo en octavos, nos resultará mejor para cocinar

Pelamos las capuchas de los champiñones, despreciamos los tallos y los cortamos en cuartos

La cebolla la cortamos en brunoise, dejamos los ajos enteros sin pelar

Y dejamos macerando en brandy durante media hora las ciruelas y los piñones

Pelamos las zanahorias y las cortamos en dos trozos cada una si no son muy grandes, los tomates una vez lavados los cortamos a cuartos y ponemos a mano los ingredientes que precisamos

En una cazuela junto con la mantequilla salteamos los champiñones, nos conviene hacerlo a fuego bajo pues irán soltando el agua

Agua, que iremos recogiendo y que añadiremos luego al guiso, una vez hayan cogido color los sacamos y reservamos

En el mismo aceite y a fuego vivo, salteamos los trozos de pollo que salpimentamos, nos interesa que se dore por fuera

Agregamos una copa de brandy, eso nos ayudará a dorarse

Una vez rustido agregamos el resto de las verduras, la rama de canela, los ajos enteros y sin pelar, también las ramas de tomillo y romero, el caldo del resultado de cocer los champiñones así como la copa de vino rancio y el brandy del macerado de los frutos secos, removemos el conjunto para que se mezclen los sabores y dejamos que se evapore el alcohol

Pasados 10 minutos que es el tiempo que tarda en evaporarse el alcohol cubrimos con agua el pollo y dejamos cocer tapado hasta que veamos que está tierno, de vez en cuando vamos sacando la piel del tomate

Mientras, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 ctm. más o menos

Una vez tengamos el pollo hecho, le sacamos el caldo y lo pasamos a otro recipiente al calor, echamos las patatas y dejamos hasta que estén blandas, las sacamos y las reservamos en caliente

Incorporamos de nuevo el caldo al pollo y añadimos las ciruelas y los piñones, dejamos cocer unos minutos escasos

Ya podemos servir el guiso en los platos, como base ponemos las patatas