Pollo de corral relleno a la catalana 🐓
Este pollo es una versión del pavo o capón que tradicionalmente se hace en Catalunya por Navidad. Para el relleno también se puede añadir huevo duro, salchichas del país a trocitos, uvas pasas o manzana, y especias al gusto generosamente, hoy he usado una cucharadita de moruno. Está muy bueno si lo untamos con grasa de pato que yo suelo guardar de las latas de los confits. Se puede acompañar también con patatas aunque el relleno ya nos sirve de guarnición.
Pollo de corral relleno a la catalana 🐓
Este pollo es una versión del pavo o capón que tradicionalmente se hace en Catalunya por Navidad. Para el relleno también se puede añadir huevo duro, salchichas del país a trocitos, uvas pasas o manzana, y especias al gusto generosamente, hoy he usado una cucharadita de moruno. Está muy bueno si lo untamos con grasa de pato que yo suelo guardar de las latas de los confits. Se puede acompañar también con patatas aunque el relleno ya nos sirve de guarnición.
Paso a paso
- 1
Limpiamos bajo el agua el pollo por fuera y por dentro, quitando los restos de vísceras que puedan quedar. Salpimentamos y espolvoreamos con las hierbas provenzales u otras que tengamos en la despensa, tomillo, romero... por fuera y por dentro.
- 2
Cocemos la parte del cuello si está muy abierta y untamos todo el pollo con la grasa de pato, bien masajeado! Lo reservamos.
- 3
En una sartén a fuego vivo pochamos una cebolla mal cortada, cuando empiece a transparentar añadimos uno o dos dientes de ajo triturados. Sal y pimienta.
- 4
Y cuando esté un poco dorada añadimos el bacon a trocitos.
- 5
Subimos el fuego y echamos un buen chorro de brandy, los orejones, las ciruelas y los piñones, dejando dos o tres minutos más para que se evapore el alcohol.
- 6
Rellenamos el pollo con todo lo anterior por la abertura de abajo.
- 7
Cocemos la abertura cogiendo la piel para que se mantenga el relleno en el interior mientras se cocina
- 8
Salpimentamos. Introducir en el horno a 180° arriba y abajo. Vertemos el caldo por encima y un buen chorro de brandy. Que se haga despacio. Más o menos una hora por kilo. La primera hora lo cubrimos con papel de aluminio para que quede bien tierno. De vez en cuando lo sacamos y con una cuchara vamos recogiendo líquido y tirándolo por encima.
- 9
Aparte se pueden cortar unas patatas a dados y pasarlas por la sartén sin que se hagan del todo y añadirlas la última media hora. No dejar que se quede seca la bandeja. Se puede rociar con coñac otra vez e incluso añadir un poquito más de caldo o agua.
- 10
Cuando tenga buen color doradito ya estará a punto para servir.
- 11
Poner en el plato la ración de pollo con unas patatas si las hemos hecho. En una salsera o cuenco todo el relleno con la grasa que haya en la bandeja para que cada cual se sirva.
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