Μαριναρουμε το λαγό με κρασί, ξύδι, μέλι, δεντρολίβανο. Μετά τη μαριναδα, βγάζουμε τα κομμάτια τα αλευρονουμε και τα σοτάρουμε αφού πρώτα τα αλατοπιπερωσουμε. Μετα το σοταρισμα τα βγάζουμε σε μια πιατέλα.
Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια στιφάδο μαζί με σκόρδο, κύμινο, κολιανδρο, δάφνη και ξύλα κανέλας. Προσθέτουμε το πελτε τομάτας, σβήνουμε με τα υγρά της μαριναδας και προσθέτουμε τομάτα κονκασε και το φον.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά 1,5 έως 2 ώρες.

Στο τελευταίο 15' προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και σερβίρεται με θυμάρι και μαϊντανό ψιλοκομμένο.