Berenjenas al escabeche🍆
Paso a paso
- 1
Lavamos y cortamos en rodajas de 1cm las berenjenas. Las colocamos en un colador y agregamos la sal gruesa en capas, logrando que todas queden en contacto con sal.
- 2
Las dejamos reposar 1 hora por lo menos, para deshidratarlas y sacarle el amargor. Van a verse así. Luego lavarlas para quitarles la sal.
- 3
Ponemos cantidad suficiente de agua y el vinagre para hervir en dos tandas las berenjenas. Las colocamos al romper el hervor, hasta tiernizar
- 4
Cuando adoptan un color amarronado las retiramos, así dejamos escurrir y enfriar.
- 5
Cortamos en finas rodajas los dientes de ajo.
- 6
En frascos esterilizados, vamos intercalando los ajos, orégano, laurel, las berenjenas 🍆, aji molido, pimienta y el agua y vinagre de La cocción, más un poquito de aceite hasta cubrir.
- 7
Dejar estacionar unos días. Pueden guardarse hasta 3 meses, es importante que estén perfectamente cubiertas del líquido y aceite.
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