Arroz al horno con conejo y verduras

Cortar en cuadraditos la cebolla, los cuatro dientes de ajo y las zanahorias. Cortar en tiras pequeñas los pimientos y lavar los guisantes para quitarles el líquido del bote.

Cortar el conejo en trozos medianos. Lavar el romero y el tomillo y ponerlo a secar en papel de cocina.

Echar un buen chorro de aceite en una sartén mediana y dorar el conejo. Retirar y reservar.

En el aceite de dorar el conejo, pochar la cebolla a fuego alto. Cuando coja color, incorporar la zanahoria. Remover y dejar cocer unos 5 minutos a fuego medio. Añadir los pimientos, y cuando empiecen a estar tiernos, echar los ajos y los guisantes. Si hace falta, añadir más aceite.

Mezclar todas las verduras bien revolviendo lentamente a fuego medio.

Incorporar el tomate triturado, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Mezclar todo de manera que queden bien ligados los ingredientes.

Incorporar el conejo y revolver todo.

Echar el arroz y mezclarlo bien con el sofrito y el conejo. Dejar cocer un par de minutos a fuego medio.

Verter toda la mezcla de la sartén en la paellera extendiéndolo de tal manera que quede como máximo un dedo de grosor.

Poner la paellera en la bandeja del horno a altura media y echar el caldo previamente calentado. Dejar dentro durante 15 minutos a 220°C.

Finalmente, poner sólo el calor por debajo durante 3 minutos. Sacar del horno y dejar reposar el arroz durante 5 minutos tapado con un paño.

Buen provecho! Está riquísimo!