Medallones de lomo a la pimienta
En la mayoría de las recetas de Medallones a la pimienta que he documentado destaca la utilización del caldo o fondo oscuro en la salsa. Mi variante excluye este caldo y lo sustituye por doble cantidad de vino tinto y una bechamel más concentrada. Esto con la finalidad de darle más cuerpo a la salsa de pimienta y eliminar el sabor final a caldo de la salsa tradicional.
Medallones de lomo a la pimienta
En la mayoría de las recetas de Medallones a la pimienta que he documentado destaca la utilización del caldo o fondo oscuro en la salsa. Mi variante excluye este caldo y lo sustituye por doble cantidad de vino tinto y una bechamel más concentrada. Esto con la finalidad de darle más cuerpo a la salsa de pimienta y eliminar el sabor final a caldo de la salsa tradicional.
Paso a paso
- 1
En una sartén de metal colocar 2 Cdas de aceite a fuego muy alto. Clavetear los medallones con 1/2 cda de pimienta majada, y llevar a sellado. Voltear, colocar 25 grs de mantequilla. Retirar y reservar. En la sartén colocar el vino y la pimienta y desglasar a fuego lento.
- 2
Elaborar una bechamel con la mitad de la leche, la cebolla en brunoise, una pizca de sal y nuez moscada. Reducido el vino, aterciopelar la salsa con la bechamel, colocar los medallones y apagar. Elaborar puré con las papas, queso parmesano, la leche y mantequilla. Emplatar.
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